石黒です。
今日は健康にいい油の選び方についてお話します。
さまざまな食品の中に含まれている脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。
この不飽和脂肪酸はさらに一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分かれます。
この一価不飽和脂肪酸は、オリーブオイルやアボカドに含まれており、健康的な油として認識されています。
調理をしても安定しており、傷むことがありません。
一方、多価不飽和脂肪酸は加工された植物の種の油に含まれています。
・コーン油
・大豆油
・綿実油
・ひまわり油
などの植物の種の油はオメガ6のような多価不飽和脂肪酸が多く、健康にあまりよくないものとされています。
炎症やフリーラジカルを引き起こしたり、DNAを傷つけたり、がんのリスクを高めたりといったことが報告されているのです。
これを前提に、今日は健康にいい一価不飽和脂肪酸であるオリーブオイルを詳しく見てみましょう！
▼オレイン酸の効果
オリーブオイルに含まれる代表的な一価不飽和脂肪酸である「オレイン酸」には以下のような健康効果があることが知られています。
・免疫機能の向上
・病原菌の駆逐
・創傷治癒の促進
・自己免疫疾患の緩和
また他にも、血液を固める成分である血小板が血管の壁にくっついたり、血液が固まったりするのを防ぐ、心臓病や脳卒中を予防する……などさまざまな健康効果があります。
▼オリーブオイルの効果
そんなオレイン酸ですが、、、
実はオリーブオイルの効果についてはオレイン酸というより、それ以外の抗酸化物質が健康効果を示すのではないかと言われています。
抗酸化物質（クロロフイルやカロテノイド、ポリフェノール等）は本来は植物を酸化ストレスから守るもので、人間の細胞にもポジティブな効果を引き起こします。
オリーブオイルの摂取量が多ければ、乳がんのリスクが下がります。
また、体内の有害なLDLコレステロール値を下げ善玉HDLコレステロールの量を上げることも分かっています。
・血管の壁を保護する
・糖尿病の血糖値をコントロールする
・体重の増加を防ぐ
などもオリーブオイルの効果です。
▼オリーブオイルの歴史
オリーブは地中海沿岸で最も古くから作られている食品で、少なくとも6000年以上前から食用として利用されています。
エキストラバージンオイルオリーブオイルは、全てのオイルの中で最も健康的なものとされています。
そのためエキストラバージンオリーブを使った食事である地中海沿岸の食事が世界で最も健康的な食事と言われています。※日本人はもちろん和食が一番！
オリーブの実は摘み取った状態が最も風味や栄養素を含んでいるため、なるべく早いタイミングで低温で絞った良質なものがエキストラバージンオリーブオイルになります。
採取したオリーブをその場で抽出せず、長く置いておくと化学的な処理が必要になります。
ヘキサンを使って科学的に抽出すると酵素が失われたり、加熱によってポリフェノールの大部分が取り除かれてしまうのです。
こうなると、オリーブオイルの持つ健康的な利点が失われるため、植物油やサラダ油と変らなくなってしまいます。
▼オリーブオイルの選び方
オリーブオイルがエキストラバージンと表示されるためには、風味・果実の実がしっかりしていること・苦味・辛味を持っていることが重要です。
ただ困ったことにエキストラバージンはその品質を満たしていなくても記載が許されているので、しっかりとデータを取って本物を選ぶようにしましょう。
具体的には、酸化・劣化することがないように濃い色のガラス瓶で保存されているもの。
スーパーに並んでいるような、プラスチックの容器は避けてください。
▼石黒推奨のオリーブオイルは？
僕が今使っているのは、ソバハニさんが栽培している「オリオヌーボー」です。
採ったばかりのオリーブを低温圧搾したオリーブオイルで、酸度0.2%以下の素晴らしいオイルです。
今は円安やウクライナ情勢の影響で値段が上がってしまい、今年は去年よりも値段が高くなっています。
しかし、油の良し悪しは健康状態に大きく影響するため、食品の中で最もお金をかけなければいけません。
細胞の油は摂取する油からできていますので、いい油を摂れば細胞が元気になりますよ。
ちなみにアボカドオイルはオリーブオイルと同様、健康効果が高く加熱に強いため、揚げ物や炒め物にも適しています。
しかし値段が高いため、オリーブオイルを煙が出ない程度に加熱して使っていただくのがおすすめです。
今日のお話をもっと詳しく知りたい方、オリオヌーボーを20%オフで購入したい方は、ぜひ動画をご覧ください。
オリーブオイルの購入方法は、こちらのページよりアクセスして動画下の概要欄をご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=-S6VgTwtux4
※この記事は、下記の動画を要約したものです。
詳しく知りたい方は、下記の動画をご覧ください。
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